Prodotti eccellenti, produttori appassionati, biodiversità, ecosistemi, storia della gastronomia italiana, patrimonio culturale materiale e immateriale.

Questi gli ingredienti del MENU DEI TERRITORI che raccontano il lavoro a più mani tra i nostri fornitori, i cibi che giungono a noi, talvolta in quantità esigue, e i nostri cuochi che giornalmente trovano nuove forme a questa straordinaria ricchezza e varietà.

Alice di Camogli in carpione di aceto

Croccante di ceci delle Murge, lardo di Colonnata
e trota affumicata di San Giuseppe

Dentice del Mar Ligure al finocchietto con noci del Bleggio,
mele selvatiche e colatura di alici di Cetara Riserva 2017

Pisello nano di Zollino cotto nel lavec
con anguilla del Delta del Po arrostita

Insalata di carciofo toscano con uovo di selva
e tartufo nero di Norcia

Triglia di scoglio in crosta di sesamo di Ispica
con il suo ristretto, cime di rapa e scamorza affumicata

Risotto mari e monti
riso Gran Riserva Carnaroli, scampi di Molfetta,
porcini essiccati dell’Appennino Tosco-emiliano

Pacchero (Gerardo di Nola) con coda di bue al Barolo
e patate di Polignano

Il piccione di Miroglio
il consommé con il filetto e il tramezzino di fegatini
il petto laccato alle spezie
la coscia farcita al tartufo bianco

Lo Storico Ribelle della Val Gerola con la nostra mostarda di frutta
e pane di Eugenio Pol

Acqua bruciata

Soufflé alla radice di liquirizia
con gelato di nocciola Tonda Gentile

€ 280,00

Cozza farcita di ricotta di bufala, limone della Costiera
e farina di ceci tostati delle Murge

Sedano e rapa con miele di tiglio e olio extra vergine d’oliva

Baccalà (selezione Tagliapietra) con croccante di ceci
e crema di cime di rapa

Gambero ‘viola’ di Sanremo marinato al sale di Mothia,
con arancia, pistacchio e riduzione di zafferano

Pâté di fegatini di cortile al profumo di tartufo bianco
con cacao e torta di radici

Spaghettoni (Gerardo di Nola) con il pomodoro del 27/7/2021,
oliva Nolca e origano del Pollino

Omaggio a Milano: tortelli farciti di ossobuco di Fassona e midollo
nel suo ristretto allo zafferano sardo e parmigiano

La vitella Fassona di montagna e il suo quinto quarto
controfiletto con panure di camomilla e composta di cipolle di Tropea

Acqua bruciata

Ode al torrone

€ 240,00

Purea di zucca di Viadana all’olio di olive Nocellara con amaretti

Castagnaccio croccante e cicerchie al forno

Cicerchie dei Monti Dauni con marasciuolo,
oliva Nolca e lampascioni all’aceto di lamponi

Insalata di puntarelle di cicoria con peperone crusco e yogurt

Minestra di orzo, castagne, verdure dell’orto
e legumi ai fiori di finocchio selvatico

Spaghettoni di grano duro (Benedetto Cavalieri)
al cipollotto fresco e peperoncino con filo d’olio e basilico ligure

Uovo di selva con radicchio tardivo,
scamorza affumicata e tartufo nero di Norcia

Acqua bruciata

Zuppetta di arance Navel siracusane
con ‘cannolo aperto’

€ 220,00

ATTRAVERSARE L’ITALIA

Un percorso tracciato dal nostro Sommelier Alberto Piras, intorno ad un tema di volta in volta nuovo e diverso, legato a geografie, tecniche di produzione, caratteristiche peculiari di alcuni vini, terroirs. Un punto di partenza dal quale procedere per la scelta del cibo.
Il Menu di Vino, segnalato e descritto insieme agli altri menu del Luogo, propone di lasciarsi guidare alla scoperta di bottiglie di grande interesse, rarità o etichette reperibili in piccolissime quantità, affidandosi al Maître Nicola dell’Agnolo nella scelta dei piatti più idonei ad accompagnare e valorizzare i vini proposti.

Timorasso Fausto 2017 Vigne Marina Coppi

Fiorduva 2019 Marisa Cuomo

Trebbiano d’Abruzzo 2017 Valentini

Collio Rosso Riserva 2013 Borgo del Tiglio

Barolo 2015 Bartolo Mascarello

La Poja 2015 Allegrini

Vino Santo 2005 Francesco Poli

€ 180,00